微波干燥機(jī)越來越多地應(yīng)用于食品工業(yè)
隨著微波技術(shù)的發(fā)展和人們認(rèn)知水平的提高，微波干燥機(jī)越來越多地應(yīng)用于食品工業(yè)，如香精香料微波干燥機(jī)、魚餌微波干燥機(jī)、蟲草微波干燥機(jī)、石斛微波干燥機(jī)等。下面將具體討論微波干燥器在干燥過程中對(duì)食物的影響。
1.微波干燥機(jī)對(duì)油脂的影響油脂在光、氧和熱的作用下容易氧化、酸敗、增稠和變色。強(qiáng)度較高、持續(xù)時(shí)間較短的微波輻射能明顯降低植物油的氧化程度，但對(duì)植物油的酸值影響不大。微波加熱油在實(shí)際油炸過程中的應(yīng)用比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油的傷害也比傳統(tǒng)加熱小。用微波加熱油脂是整體加熱，而不是像普通加熱方法那樣先加熱油脂的外緣。因此，適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.微波干燥機(jī)對(duì)淀粉和糖等碳水化合物的影響。低聚糖可以吸收微波，葡萄糖可以吸收微波并融化，大劑量的微波輻射可以將它們脫水成焦糖。低聚糖在微波條件下迅速升溫。因此，當(dāng)加工含糖量高的食物時(shí)，應(yīng)該小心糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，而谷類食品的質(zhì)量與其淀粉含量、種類和存在狀態(tài)密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉含有水并且可以與許多起塔食物成分共存，因此微博客對(duì)給定成分的α度和結(jié)晶度有一定的影響。
3.微波干燥機(jī)對(duì)維生素的影響。水果和蔬菜中的維生素是食品加工中受保護(hù)的成分。一些研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的損害比傳統(tǒng)加工小得多。因此，從維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來衡量，微波加工技術(shù)非常適合水果和蔬菜。微波加熱是高質(zhì)量的。
(1)維生素C流失的主要原因是易氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高，作用時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。在加工過程中，高溫加熱時(shí)間越短，保存維生素C越有利。微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜能保存更多的維生素C。主要原因是微波加熱速度快，作用時(shí)間短。
(2)、維生素E在微波輻射的作用下，植物油中不飽和脂肪酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，從而影響植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能更好地保存食品中的維生素E。
(3)、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對(duì)光和熱敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失。維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和氧氣的存在下很容易分解。微波對(duì)維生素B1、維生素B2和維生素B6無特殊作用，對(duì)維生素A有輕微損傷，但其作用遠(yuǎn)小于傳統(tǒng)加工工藝。
4.微波干燥對(duì)蛋白質(zhì)的影響微波對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中的氨基酸沒有破壞性分解作用，適當(dāng)?shù)?strong>微波處理也能提高大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與傳統(tǒng)的烘焙方法相比，微波烘焙還可以提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
